Pourquoi choisir nos huiles ?

Les olives avec lesquelles nous élaborons notre huile d’olive vierge extra des variétés Royal et Picual sont de la plus haute qualité, provenant d’oliviers situés au cœur de la Sierra de Cazorla, le parc naturel le plus important d’Espagne et le deuxième d’Europe.

C’est pourquoi notre huile a tant de valeur ajoutée.

Nous vous offrons bien plus qu'une huile d'olive vierge extra de la plus haute qualité.
L'exclusivité de l'Olivo de San Juan réside dans la teneur élevée en polyphénols de son huile et dans ses caractéristiques organoleptiques.
Cela est dû, entre autres, à la terre où poussent nos oliviers, terre qui donne vie à des ifs millénaires et à la forêt la plus ancienne d'Espagne.

La chaîne de montagnes offre une biodiversité impressionnante, en plus d’être une grande source de santé grâce à la qualité et à la pureté de ses sources et rivières d’eaux minérales-médicinales. Il s’agit d’une très grande valeur ajoutée pour nos oliveraies qui coexistent avec des forêts de conifères, parmi cette impressionnante flore de montagne, qui enrichit et nourrit le goût et le profil aromatique de nos huiles, les différenciant ainsi des autres huiles Premium-Gourmet.

Le manque d’eau pendant les mois où l’huile s’est formée dans le fruit, combiné à une irrigation opportune, fait que l’olivier est nourri par le sol, et produit des huiles plus amères et plus piquantes.

Les facteurs qui influencent le plus la composition et les caractéristiques organoleptiques des huiles sont le sol, l'altitude, l'environnement et le climat, la variété et l'âge de l'olivier, le moment de la récolte, de l'extraction et du broyage, ainsi que les techniques de culture utilisées (y compris l'irrigation).
"Le goût amer et le piquant sont des indicateurs des agents sains de l'huile, des antioxydants extraordinaires du produit".
" NOTE : la couleur ou l'amertume de l'huile ne détermine pas sa qualité, car il est possible d'obtenir une huile verte et amère en ajoutant des feuilles d'olivier au processus de broyage. Cela nous donnerait une huile verte et amère, mais pas une huile de qualité."

Nous disposons d’installations modernes, à la pointe de la technologie, préparées pour pouvoir effectuer le broyage du fruit le jour même de sa récolte, en moins de douze heures après sa cueillette, et ainsi préserver toutes ses propriétés.

Nous disposons de la meilleure matière première mais, pour produire le meilleur huile d'olive extra vierge, il faut, outre une bonne matière première, un bon processus de production.

De cette façon, nous nous assurons que notre huiles conserve toute sa force et ses arômes, garantissant une meilleure conservation des nuances de ce merveilleux fruit fraîchement récolté, maintenant les propriétés de nos huiles en tant que bioéléments (polyphénols, tocophérols, etc.), qui sont les agents responsables des effets sains de l’huiles.

Nous effectuons l’extraction à froid moins de 12 heures après la récolte de l’arbre et à moins de 27 degrés Celsius.  De cette manière, nous parvenons à préserver les propriétés de l’huile.
Ce sont là quelques-uns des paramètres déterminants lorsqu’il s’agit d’extraire un authentique huile d’olive extra vierge Premium.

Nous sommes attachés à la santé.
Nous voulons qu’il arrive sur votre table dans le même état que s’il était fraîchement moulu.

Cuisiner et assaisonner n’importe quel plat avec notre huile d’olive extra vierge, en plus d’être une source de santé, est une expérience pour le palais et un véritable luxe pour les sens.